A la hora de la merienda, mate y facturas es una dupla insuperable. Cada cual tiene sus preferencias cuando se trata de las clásicas facturas argentinas, prefiriéndolas con o sin dulce de leche, rellenas o con azúcar, bien crujientes o suavecitas. Entre las grandes favoritas, una receta que vale la pena aprender es la de la tortita negra.
Las recetas de las facturas viajaron junto con los panaderos que llegaron a la Argentina a finales del siglo XIX y principio del XX. Sin embargo, la torta negra es una creación típicamente argentina, también producida y muy consumida en España, así como en ciertas zonas de Colombia.
Su origen se remonta a la creatividad de los panaderos para aprovechar la masa sobrante de la elaboración del pan. Por eso la masa es salada. La receta se completa con el agregado de grasa en la masa y una cobertura de azúcar negra, la menos refinada, que por aquel entonces era la más económica.
Ingredientes
- 500 g de harina 0000.
- 25 g de levadura.
- 10 g de sal.
- 50 g de azúcar.
- 200 cc de agua o leche tibia.
- 50 g de manteca.
Cobertura
- 250 g de azúcar negra.
- 25 g de harina.
- 200 g de dulce de leche.
Preparación
- En un bowl, colocar la harina, a los costados la sal y en el centro el azúcar y la levadura.
- Comenzar a tomar la masa con el agua, agregar la manteca, amasar y dejar leudar unos 30 minutos.
- Luego de ese tiempo, desgasificar y estirar la masa de 1 cm aproximadamente.
- Cortar con cortante de 6 o 7 cm de diámetro, colocar en un molde enmantecado y espolvorear los huecos con harina, retirar el excedente con pincel.
- Pincelar con agua y espolvorear con azúcar negra, dejar descansar tapadas hasta que dupliquen su volumen.
- Cubrir las tortitas con el azúcar negra previamente mezclada con la harina.
- Cocinar en horno a 180° de 12 a 15 minutos aproximadamente.
- Retirar y una vez frías rellenar con dulce de leche.
