En vísperas de una nueva conmemoración del Día de la Independencia, te presentamos la receta para cocinar el clásico plato argentino.
viernes 3 de abril de 2026
En vísperas de una nueva conmemoración del Día de la Independencia, te presentamos la receta para cocinar el clásico plato argentino.
El 9 deJulio o cualquiera de las fechas patrias que se celebran en otoño o invierno son una excelente excusa para saborear los platos típicos de la mesa argentina. La receta del locro argentino es una tentación ineludible en estas fechas, especialmente el 9 de julio. Si bien existen diferentes versiones, la siguiente es una receta del locro tradicional.
Ingredientes
- 500 gr maíz blanco.
- 200 gr porotos (alubias).
- 500 gr falda o tira de asado.
- 500 gr patitas de cerdo.
- 200 gr panceta.
- 2 chorizos colorado.
- 1 calabaza pequeña.
- 3 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cebolla mediana.
- 1 cdita. ají molido.
- 4 cdas. grasa vacuna.
- 2 cdas. pimentón dulce.
- 1/2 cdita. comino en polvo.
- Sal a gusto.
Preparación
- Lavar con agua fría el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz de los porotos durante toda la noche.
- Cortar las patitas de cerdo por la mitad y salarlas.
- Cortar la falda en trozos medianos o la tirita de asado por los huesos, los chorizos criollos en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en daditos.
- En una olla grande, preferentemente de hierro, llevar a ebullición abundante cantidad de agua con poca sal y las hojas de laurel, bajar la temperatura (al 3 o 4) e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la panceta y las patitas.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Revolver cada tanto con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Agregar agua caliente si se considera necesario.
- Cuando el maíz esté cocido (blando) se dejará reducir y espesar.
- Incorporar los chorizos más o menos media hora antes de terminar la cocción.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- El tiempo total de cocción del locro es de unas 3 1/2 a 4 horas.
Preparación de la salsa:
- Picar la cebolla muy finita.
- Calentar la grasa en una sartén.
- Saltear la cebolla hasta que tome color, agregar el ají molido, el pimentón, el comino, sal a gusto y cocinar un poquito para que no se queme el pimentón.
Tips
- Servir preferentemente en cazuelitas de barro con una cucharada de la salsa preparada.
- También se le puede agregar rodajas de queso cremoso.