A la cerveza negra con puré de manzana y batata

- 1 morrón

- 2 puerros

- 4 ciruelas

- 1 litro de cerveza negra

Mix de especias:

- 50 g de pimentón

- 50 g de azúcar negra

- 2 cdas de sal gruesa

Para el puré:

- 4 manzanas rojas

- 4 batatas grandes

- 50 g de manteca

Preparación

- Comenzamos cortando las verduras a groso modo y reservamos.

- Vamos a mezclar todas las especias en un bowl y las aplicaremos sobre la carne cruda.

- Colocamos los vegetales en una placa de horno profundo, colocamos la carne y por último añadimos la cerveza. Tapamos con aluminio. Llevamos a horno 180° C por 2 a 3 horas.

- Últimos 20 minutos de cocción tomamos un leño prendido fuego del infiernillo y lo subimos al horno sobre la base refractaria para que impregne con un buen sabor ahumado.

- Para el acompañamiento vamos a pelar las manzanas y las batatas, cortaremos en trozos grandes, colocamos sobre papel de aluminio con oliva, azúcar negra, sal, pimienta y romero, llevamos al rescoldo por 30 a 40 minutos hasta que estén listas. Luego las pisamos con un poco de manteca, rectificamos con los condimentos.