Una chef de los Valles Calchaquíes

La alimentación saludable se hizo presente desde Santa María en una propuesta de Rosa Pastrana, destacada chef de los valles, que cada vez consolida más su “cocina de autor”, uniendo los sabores ancestrales a través de preparados en una gastronomía de mixtura como ya lo advirtió hace medio siglo Margarita Palacios. Allí donde convive la herencia española la criolla y la aborigen, Rosita es una suerte de druida de la comida de la región. Convoca a los mitos, a los preparados tradicionales, interviene y marida sabores y colores, desde su cocina en el restaurante Off Road en Santa María que inicialmente fue un parador obligado de motoviajeros. Hoy el menú ofrece pescados y mariscos (una rareza en estas latitudes), comida saludable apta para celíacos, platos de elaboración propia; jugos naturales y postres de excelencia. Preparados que vienen de la época colonial aggiornados con un flame de aguardiente o malbec con uvas de más de 1.500 metros altura. En su comedor se pueden tomar vinos de altura, de este lugar del mundo donde hay una docena de bodegas en un radio de 30 kilómetros,

“Siempre busco capacitarme, en el amplio espectro que ofrece la gastronomía”.

“Lo que yo hago es trabajar con ingredientes ancestrales, dándoles un toque de vanguardia con técnicas diferenciadas, traerlos a la gastronomía nueva, por ejemplo con la cocina molecular, pero todo con elementos culinarios de nuestra región”.