Costeletas de cerdo a la riojana

- 1 morrón rojo.

- 2 cebollas grandes.

- 4 papas.

- 1 lata de arvejas

- 250 ml. de vino blanco.

- 6 huevos.

- 150 gr. de jamón cocido.

- Perejil fresco, a gusto.

- Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

- Pelar las papas en rodajas y freírlas.

- Cortar los morrones y las cebollas en rodajas finas.

- Rociar con aceite una sartén amplia y saltear los vegetales hasta que estén blandos y la cebolla transparente.

- Condimentar con sal y pimienta, retirar los vegetales y reservar.

- En la misma sartén, sellar las costeletas de cerdo salpimentadas de ambos lados agregando unas gotas de aceite.

- Añadir los vegetales salteados y mantener la cocción unos minutos hasta que recuperen la temperatura.

- Desglasar con el vino y cocinar 12 minutos. Añadir las arvejas. Cocinar unos minutos.

- Hacer huecos entre los vegetales y echar los huevos. Mantener la cocción hasta que los huevos estén completamente cocidos.

- Para servir ponemos las costeletas en el centro del plato y la cubrimos con fetas de jamón y el huevo y a la vuelta colocamos las papas y las verduras.