Berenjenas a la napolitana

Elegir qué comer tanto en el almuerzo como en la cena a veces puede ser un problema. Pareciera que las opciones se acaban y ya no sabés qué cocinar. Por supuesto, hay quienes se animan a probar nuevos sabores o comidas de diferentes tipos de gastronomías. Sin embargo, otros, más tradicionales, prefieren preparar platos conocidos y sabrosos. La berenjena tiene un alto nivel nutritivo y energético, y entre sus propiedades destacamos las vitaminas A, B1, B2, B3, C, calcio, fósforo, magnesio y hierro, además, tiene muy pocas calorías y posee mucha fibra. 

Ingredientes
- 1 kilo de berenjenas
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cebolla grande
- Azúcar
- 1 lata de tomate triturado
- Albahaca
- Orégano
- Ajo
- 250 gramos de mozzarella o queso fresco
- Queso rallado

Elaboración
- Pelar las berenjenas y cortar en rodajas o rectangulares finas. Colocar las berenjenas en un colador y espolvorear con sal para que suelten el sabor amargo. Dejar reposar al menos 20 minutos.
- Preparar la salsa en una sartén aparte. Dorar la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomate triturado, rehogar y condimentar con la albahaca, el orégano, la sal, el azúcar. Cocinar a fuego muy lento.
- Lavar las berenjenas, secar y cocinar en aceite a la plancha por ambos lados.
- Colocarlas en una fuente para horno. Poner las porciones de berenjena y salsa, las rodajas de queso fresco y rallado. Hornear el fuego fuerte, hasta que el queso quede gratinado.