El pasado primero de mayo, en coincidencia con el Día del Trabajador, Cervecería Wakani cumplió 11 años desde que empezó su camino en el mercado local, y ahora esta empresa catamarqueña, hace poco menos de un mes, abrió su segundo bar en pleno corazón de la ciudad.
Sus fundadores son Alejandro y Karina Díaz, quienes hicieron equipo con Luis Giraldo Vélez, Daniel Delfino y Mauricio Quispe, conformando un grupo de socios que lleva la batuta de la cervecería que cada noche es elegida por catamarqueños y turistas.
Nueva casa
Ubicado en Avenida Virgen del Valle esquina República, el nuevo local de Cervecería Wakani está albergado en una antigua casona restaurada, cuyos altos ventanales tienen una hermosa vista de La Alameda, pulmón verde y de esparcimiento de la ciudad, que también despliega sus nuevos aires.
Sobre la casa, Mauricio Quispe señaló que “si bien no está considerada como Patrimonio Arquitectónico, es una casa muy conocida por la sociedad, ubicada frente a una plaza tan importante como La Alameda, y tuvimos la gran suerte de encontrar este lugar una vez que fue reformada, por lo que tiene un plus ya que se están revalorizando distintos puntos de la ciudad”.
En este sentido, comentó que “estábamos buscando un lugar que sea acogedor para la gente. La idea de planear la apertura de esta segunda esquina cervecera fue buscar algo que salga de lo común, que no sea un salón donde puedan poner sillas y mesas, sino que tenga su particularidad y justamente una casona que es un punto de referencia en Catamarca”.
En relación con el trabajo de restauración, sostuvo que las tareas les demandaron cinco meses: “Nos llevó tiempo porque queríamos que todo salga bien. Tratamos de darle la impronta de bares de otras provincias, es decir, que sea realmente un bar cervecero, el cual tiene características determinadas como ser la poca cantidad de mesas porque generalmente en las cervecerías la gente está parada, y esto determina el menú que se puede servir como comidas rápidas y más prácticas que pueden comerse en lugares donde no haya mesas”.
Así, cada salón de Cervecería Wakani (incluido el subsuelo de la casa) tiene una ambientación diferente, uno con grafitis hechos por el reconocido grafitero Isis; otro con estilo británico, y todos iluminados con luces tenues, con mesas altas y taburetes de hierro y madera, y barras en todos los rincones para tomar cerveza de parado o sentado.
Un bar de tarde/noche
Mauricio señaló que Wakani no solo tiene características de un bar cervecero sino que también se distingue porque “tiene un perfil de bar de tarde/noche”, y añadió: “Tratamos que no sea un bar nocturno, por eso los horarios son, los días de semana, desde las 19.30 de la tarde hasta las 1.30 o 2 de la mañana, y los fines de semana desde las 19.30 extendemos hasta las 3.30 hs”. En este sentido, explicó que “tratamos de captar la gente que sale de la oficina como un “after office”: que pasa, se toma una cerveza y come algo rápido; pero también se dio la particularidad que vienen familias con sus hijos, por eso también vendemos gaseosas y aguas saborizadas, pero no vendemos otra bebida alcohólica que no sea cerveza”.
Por eso, señalaron que las edades de la clientela es muy amplia y “pueden venir todos”, aunque obviamente destacaron que “para tomar alcohol es desde los 18 años para adelante”.
Carta cervecera
Al respecto, Daniel Delfino comentó que “en términos de color hay cervezas negras, rojas y rubias, con distintas graduaciones alcohólicas, con distintos grados de amargor, algunas especiadas, cerveza de miel, hay una gran variedad para todos los gustos”.
Entrando en detalles, Daniel comentó que se pueden encontrar cervezas como “una IPA que es una cerveza con una gran personalidad, muy lupulada y fragante, amarga para algunas personas. Después tenés otras cervezas como las rojas, de estilo escocés o irlandés; y después tenemos cervezas de bandera que son las exclusivas de Wakani como una cerveza rubia que llamamos ‘Amaretta’ que es con jengibre y limón, muy amigable y suave que se deja tomar muy confortablemente; luego hay una cerveza negra que también es una de bandera porque hay tres cervecerías en el mundo que la hacen, se llama ‘Boca Negra’ que tiene un agregado de ajo negro, y eso se lo adicionamos a una base de ‘Porter,’ entonces es una cerveza compleja en boca y tiene mucha fragancia”.
Consultado por si están trabajando para crear un sabor nuevo, Daniel adelantó que sí, pero sin dar mayores detalles acotó: “Es una sorpresa absoluta solo puedo decir que vamos a usar algunos productos locales, que sea algo catamarqueño”.
En cuanto a la carta de comidas, Daniel comentó para las hamburguesas “se macera la carne en cerveza ‘Boca Negra’, dándole un toque sui generis muy típico de las cervezas que nosotros hacemos, mientras que las picadas son con fiambres de caza, como por ejemplo de jabalí y ciervo, acompañados con quesos ahumados, papas rústicas y plátanos fritos. Así, nos esforzamos para que la oferta gastronómica, que también incluye tacos, quesadillas y pizzetas, vaya acompañando lo especial de nuestra cerveza”.
Nuevo polo comercial
Hablando sobre el nuevo impulso comercial que tiene el área de La Alameda, Mauricio destacó que “después de la reforma que le realizaron, toda la zona se ha vuelto un polo incluso hasta turístico porque tenés cerca hoteles, y nosotros estamos teniendo mucha clientela de los hoteles. Es un punto neurálgico y estratégico, el acceso al lugar es cómodo, podés venir en vehículo, caminando, pasan líneas de colectivos, es un punto importante dentro de la ciudad, y por suerte pudimos montar esta cervecería acá”. Actualmente Wakani es fuente de trabajo para cerca de veinte catamarqueños entre mozos, cocineros, encargados y personal que trabaja en la fábrica, y sus socios afirman que, a pesar de que ya cuentan con dos bares, la cervecería seguirá asistiendo a eventos como la Expo Productiva y la Fiesta Nacional e Internacional del Poncho: “El Poncho, además de ser la fiesta central de los catamarqueños, a todos los micro emprendedores y artesanos, y nosotros somos artesanos de la cerveza, nos favorece grandemente, y eso no lo vamos a dejar”, manifestaron.
Cerveza con olor a fútbol
Como todos sabemos en junio comienza el Mundial de Fútbol Rusia 2018, y era importante preguntar cómo el bar se prepara para dar la bienvenida a los futboleros que quieran ver los partidos en la cervecería: “Hay televisores en cada uno de los salones. Argentina tiene dos partidos de la primera ronda a las tres de la tarde, o sea, que seguro estaremos abriendo desde el mediodía con algún menú particular para la gente que quiera venir y se quede a ver el partido. Ojalá a Argentina le vaya bien para que sigamos abriendo en los horarios de los partidos, y quien te dice, ver la final en el local”, finalizaron entusiasmados los socios. INICIOS “Wakani es un proyecto que nació con Alejandro y Karina Díaz –cuenta Daniel Delfino, uno de los socios de la cervecería–. Fue todo un desafío, hace 11 años atrás no estaba instalada la onda cervecera en el país sino que fueron bien vanguardistas en Catamarca y el NOA, y lo hicieron con mucho tesón, empeño y amor por la cultura cervecera”.
En este sentido, comentó que cada socio, a medida que ingresaba al negocio, fue aportando lo suyo: “Cada ingreso significaba una reformulación en términos de crecimiento, así, lo primero fue un micro pub en la Virgen del Valle, fortaleciendo la fábrica; posteriormente abrimos el Wakani Uno en Echeverría y Virgen del Valle, y ahora a menos de un mes de abrir este otro local, que tiene por eje el disfrute de la cultura cervecera, que trasciende a las sociedades industriales en calidad, oferta, variación y estilo. Hoy en este bar tenemos 14 canillas con estilos que van rotando, entonces las personas siempre van a recibir una sorpresa porque están las cervezas que nosotros fabricamos y otras invitadas para que puedan degustar algo que se hace en el resto del país”.
Texto: Lidia Coria Fotos: Ariel Pacheco
