Babka de chocolate

125 cc de leche entera

10 gr de levadura

100 gr de azúcar

530 gr de harina

Sal 1 pizca

1/2 cdita. de nuez moscada

1/2 cdita. de canela

3 huevos a temperatura ambiente y levemente batidos

150gr de manteca

Para el relleno

100 gr de azúcar

170 cc de crema

Sal 1 pizca

170gr de chocolate amargo

8 cdas. de manteca a temperatura ambiente

4 cdas. de nueces picadas grueso

Para el almíbar

135gr de azúcar

Preparación:

Para la masa

- Entibiar la leche.

- Agregar la levadura y una pizca de azúcar. Dejar reposar entre 5 y 10 minutos hasta que se forme una pequeña espuma.

- En una batidora coloque la harina, el azúcar, la sal, la nuez moscada, la canela y los huevos. Batir. Agregar la leche y seguir amasando a baja velocidad por unos dos minutos.

- Agregar la manteca cortada en pequeños cubos y sumarlos de a poco hasta que la masa esté bien incorporada, luego subir la velocidad del amasado a velocidad media durante 10 minutos.

- Pasar la masa a la mesada y cortar en dos partes iguales.

- Pasar la masa a un bowl y tapar con papel film.

- Reservar en heladera por una noche.

Para el relleno

- En una cacerola colocar todos los ingredientes, (menos las nueces), y a fuego mínimo derretir el chocolate mientras se incorporan el resto de los ingredientes formando una pasta homogénea.

- Reservar.

Para el armado

- Sobre la mesada colocar harina para preparar el espacio de trabajo.

- Tomar un bollo y con la ayuda de un palo de amasar formar un rectángulo fino de masa de 28 x 38.

- Acomodar el rectángulo con la parte más larga hacia el borde la mesada.

- Con la ayuda de una espátula esparcir la pasta a lo largo del rectángulo de manera uniforme.

- Rociar con las nueces picadas la superficie de los rectángulos.

- Con un poco de agua pintar el borde de masa que se encuentra opuesto al borde de la mesada.

- Enrollar con las dos manos la masa hacia adentro formando arrollado.

- Presionar el borde mojado para que cierre bien el borde.

- Dejar reposar por 3 a 4 minutos.

- Con la ayuda de un cuchillo bien filoso cortar las puntas de cada extremo.

- Luego cortar el arrollado longitudinalmente generando dos mitades iguales, (deben quedar el relleno de chocolate expuesto mirando hacia arriba).

- Colocar sobre la mesada las dos tiras en fila. Unir las puntas más cercanas de una tira con la otra, uniendo de esta manera ambas masas.

- Luego comenzar a trenzar ambas tiras torciendo las mismas a medida que armamos una trenza con ambos arrollados abiertos. (Siempre el relleno de chocolate tiene que mirar hacia arriba).

- Al terminar la trenza unir bien los extremos sueltos.

- Pasar la trenza a un molde para budín y dejar reposar para que leude entre un 10% a 15% de su volumen.

- Calentar el horno y hornear a 190º durante 30 minutos.

- Chequear el horneado con un escarbadientes en el medio del budín, (al pinchar debe quedar limpio).

- Servir con salsa de dulce de leche o acompañar con helado.

Para la masa

125 cc de leche entera
10 gr de levadura
100 gr de azúcar
530 gr de harina
Sal 1 pizca
1/2 cdita. de nuez moscada
1/2 cdita. de canela
3 huevos a temperatura ambiente y levemente batidos
150gr de manteca
Para el relleno
100 gr de azúcar
170 cc de crema
Sal 1 pizca
170gr de chocolate amargo
8 cdas. de manteca a temperatura ambiente
4 cdas. de nueces picadas grueso
Para el almíbar
135gr de azúcar

Preparación:
Para la masa
- Entibiar la leche.
- Agregar la levadura y una pizca de azúcar. Dejar reposar entre 5 y 10 minutos hasta que se forme una pequeña espuma.
- En una batidora coloque la harina, el azúcar, la sal, la nuez moscada, la canela y los huevos. Batir. Agregar la leche y seguir amasando a baja velocidad por unos dos minutos.
- Agregar la manteca cortada en pequeños cubos y sumarlos de a poco hasta que la masa esté bien incorporada, luego subir la velocidad del amasado a velocidad media durante 10 minutos.
- Pasar la masa a la mesada y cortar en dos partes iguales.
- Pasar la masa a un bowl y tapar con papel film.
- Reservar en heladera por una noche. 
Para el relleno
- En una cacerola colocar todos los ingredientes, (menos las nueces), y a fuego mínimo derretir el chocolate mientras se incorporan el resto de los ingredientes formando una pasta homogénea.
- Reservar. 

Para el armado

- Sobre la mesada colocar harina para preparar el espacio de trabajo.
- Tomar un bollo y con la ayuda de un palo de amasar formar un rectángulo fino de masa de 28 x 38.
- Acomodar el rectángulo con la parte más larga hacia el borde la mesada.
- Con la ayuda de una espátula esparcir la pasta a lo largo del rectángulo de manera uniforme.
- Rociar con las nueces picadas la superficie de los rectángulos.
- Con un poco de agua pintar el borde de masa que se encuentra opuesto al borde de la mesada.
- Enrollar con las dos manos la masa hacia adentro formando arrollado.
- Presionar el borde mojado para que cierre bien el borde.
- Dejar reposar por 3 a 4 minutos.
- Con la ayuda de un cuchillo bien filoso cortar las puntas de cada extremo.
- Luego cortar el arrollado longitudinalmente generando dos mitades iguales, (deben quedar el relleno de chocolate expuesto mirando hacia arriba).
- Colocar sobre la mesada las dos tiras en fila. Unir las puntas más cercanas de una tira con la otra, uniendo de esta manera ambas masas.
- Luego comenzar a trenzar ambas tiras torciendo las mismas a medida que armamos una trenza con ambos arrollados abiertos. (Siempre el relleno de chocolate tiene que mirar hacia arriba).
- Al terminar la trenza unir bien los extremos sueltos.
- Pasar la trenza a un molde para budín y dejar reposar para que leude entre un 10% a 15% de su volumen.
- Calentar el horno y hornear a 190º durante 30 minutos.
- Chequear el horneado con un escarbadientes en el medio del budín, (al pinchar debe quedar limpio).
- Servir con salsa de dulce de leche o acompañar con helado.