Empanadas de atún

PREPARACIÓN:
De la masa
– Hacer una pirámide con la harina
sobre la mesada, con un hueco en
el medio.
– Preparar una salmuera con el
agua hirviendo con dos cucharadas
de sal y dejar enfriar un par de
minutos.
– Derretir en una sartén profunda
la grasa, dejar enfriar un poco pero
sin que solidifique.
– Echar en el hueco de la harina
la grasa y algunas cucharadas de
salmuera. Mezclar rápidamente,
echar más salmuera si es
necesario, hasta lograr unir toda la
harina.
– Trabajar hasta que se enfríe.
Queda una masa bastante dura,
hay que trabajarla para que gane
elasticidad.
– Estirar con palote bien fina,
cortar discos con cortapastas o un
platito de taza de té o similar.
Del relleno
– Colocar en una olla tres tazas de
agua.
– Incorporar el apio, la zanahoria,
los puerros, perejil, orégano, tomillo
y la sal gruesa, calentar y dejar
hervir unos 10 minutos.
– Agregar el atún y cocinar unos 15
minutos.
– Retirar, separar la carne del atún
y cortarla en trozos pequeños.
– Guardar el caldo para alguna otra
preparación.
– Pelar y picar las cebollas.
– Quitar las semillas y nervaduras
del ají morrón y picarlo.
– En una sartén calentar el aceite
y rehogar el ají y las cebollas hasta
que estas transparenten, agregarles
un poco de sal mientras se cocinan
para que las verduras arrojen sus
jugos y no se quemen.
– Incorporar el atún y cocinar 5
minutos.
– Descarozar las aceitunas y
cortarlas en tercios o cuartos.
– Hervir los huevos durante 10
minutos (huevos duros), pelarlos y
picarlos.
– Agregar al relleno las aceitunas y
los huevos.
– Colocar relleno dentro de cada
tapa de empanadas, mojar los
bordes, cerrar las empanadas
aplastando los bordes con un
tenedor.
– Colocar en una fuente para
horno untada con aceite y cocinar
las empanadas de atún en horno
moderado durante 15 minutos
aproximadamente.