viernes 29 de marzo de 2024
RECETAS

Cena de navidad

Cuatro recetas para preparar

Por Redacción El Ancasti

De entrada, piononos; de plato principal, podés hacer un matambre arrollado con rusa o bien un rendidor pernil de cerdo laqueado al horno. Y para coronar la noche, nada mejor que una torta helada de caramelo y pochoclo.

Para los piononos
Ingredientes
Masa:
Huevos 5
Azúcar 50 grs
Miel 1 cda
Esencia de vainilla 1 cdta
Harina 0000 50 grs
Sal 1 cdta

Rellenos:
Atún
Palmitos
Salsa golf
Queso crema
Hierbas frescas
Jamón cocido
Queso de máquina
Huevo
Mayonesa
Cebolla
Tomate
Palta
Lechuga
Aceituna

Preparación:
Para la masa, batir los huevos con la esencia, la miel y el azúcar hasta cremar (punto letra).
Aparte, integrar los secos (harina mezclada con sal y tamizados) con movimientos envolventes en dos o tres veces.
Volcar la mezcla en una placa de horno enmantecada y con papel manteca enmantecado y enharinado.
Llevar a horno medio precalentado y cocer por 10 minutos a 200 grados.
Dejar enfriar.
Para el de palmitos, untar con salsa golf y cubrir con jamón cocido, queso de máquina, huevo duro picado y palmitos.
Enrollar y decorar a gusto.
Para el de atún, untar el pionono con mayonesa y cubrir con atún, cebolla picada, tomate cubeteado, palta picada y hojas de lechuga.
Enrollar y decorar a gusto.
Para el de aceitunas, untar el pionono con mayonesa, cubrir con queso de máquina, rodajas de tomate. lechuga y aceitunas fileteadas.
Enrollar y decorar a gusto.

¿Sos celiaco? No hay drama. Podés reemplazar la harina por almidón de maíz. Contrariamente a lo que se pueda pensar, queda un pionono igual al que hacés con harina y no va a afectar tu salud.

Riquísimo matambre arrollado con rusa

Ingredientes:
Matambre de vaca 1
Sal
Pimienta
Zanahoria 1
Queso de rallar 50 grs
Huevos 5
Ají molido
Morrón rojo 1
Perejil 2 cdas
Ajo 3 dientes
Caldo:
Agua
Cebollas 1
Cebollas de verdeo 2
Puerros 2
Ajos 2 dientes
Laurel 2 hojas
Ensalada:
Zanahorias 2
Papa 1 kilo
Arveja 150 grs
Mayonesa a gusto
Opcional:
Mostaza
Jugo de limón
Crema de leche
Vinagre de vino
Aceite de oliva

Preparación:
Para la ensalada, hervir las papas y zanahorias, por separado y en cubitos. Condimentar y aderezar con mayonesa.
Para el caldo, llevar a hervor el agua junto con los ingredientes cortados gruesos y sal y pimienta.
Para el matambre, disponer el matambre sobre film con la grasa hacia arriba y salpimentar.
Cubrir el centro (a lo largo) del matambre con zanahoria rallada, morrón asado en tiritas, huevo duro entero, queso de rallar y ajo y perejil picados. Enrollar ayudándonos del film y cerrar bien los extremos.
Si vos lo vas a hacer al horno o a la parrilla entonces tenés que ponerle la grasa para el lado de afuera. En el caso de hacerlo hervido, entonces la grasa debe ir para el lado de adentro.

Impresionante pernil de cerdo laqueado al horno
Ingredientes:
Pierna de cerdo 1
Salmuera:
Agua 1 litro
Ajo 5 dientes
Sal 100 grs
Azúcar 30 grs
Ralladura de limón 1
Laurel 1 hoja
Laca:
Miel 5 cdas
Mostaza 10 cdas
Cerveza rubia 300 cc
Jugo de naranja 1 vaso
Ajos 2 dientes
Ají molido 1 cda
Coriandro 1 cda
Pimienta negra en grano 1 cda
Sal gruesa 1 cda

Preparación:
Para la salmuera, colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervor por 5 minutos. Procesar, colar y reservar.
Para la pierna, tajear la grasa logrando un cuadrillé e inyectar la salmuera con jeringa en toda la pieza. Reservar en heladera por 2 horas.
Para la laca, llevar a hervor todos los ingredientes hasta lograr una salsa espesa.
Para la cocción, untar con laca y llevar al horno envuelta en film apto para cocción. Cubrir la fuente con papel aluminio y cocer a horno a 150 grados por 35 minutos por kilo.
Retirar el papel film luego de una hora y laquear cada tanto. La pieza está lista cuando el centro alcanza los 65 grados.

¿Cuánto poner de salmuera?
Es importante no solo para el sabor sino también para la humectación que se inyecte la pata con la salmuera. Si la pata es muy grande, hasta puede llegar a llevar dos litros de agua. Pero con un litro está perfecto.
Un secreto: a la hora de cocinarla en el horno el cuero debe ir para arriba y si en casa tenés una rejilla de acero ponela ya que la pata va a largar su jugo.
Cocción, por cada kilo, 30/40min a 130/140 grados (horno extremadamente bajo).
Tené en cuenta: Para inyectar la pierna con la salmuera, es necesario que se entibie y si llega a enfriarse mucho mejor. El hervor solo lo tenés que dárselo para que se disuelva la sal en el agua.
Esta preparación rinde para 30 personas.

Novedosa torta helada de pochoclo y caramelo
Ingredientes:
Mousse de caramelo:
Crema de leche 300 cc
Gelatina sin sabor 7 grs
Agua 35 cc
Toffee:
Azúcar 250 grs
Crema de leche 250 cc
 Merengue al microondas:
Claras 2
Azúcar 120 grs
Relleno:
Pochoclo acaramelado 100 grs

Preparación:
Para la mousse de caramelo, derretir el azúcar a seco, sin agua, de a poco, en sartén caliente y revolviendo cada tanto.
Cuando el caramelo está listo, sumar la crema caliente (si está fría puede salpicar) e integrar.
Retirar del fuego y atemperar en ambiente.
Para el merengue, mezclar las claras con el azúcar y llevar al microondas por 30 segundos. Retirar y batir, volver al microondas por 30 segundos más. Repetir una vez más y batir hasta que tome temperatura ambiente.
Tomar de base la crema toffee y sumar con movimientos envolventes la crema batida, el merengue y la gelatina sin sabor (hidratada y diluida).
Para el armado, enfilmar un molde de budín y volcar la mitad de la crema, rellenar con pochoclos y cubrir con el resto de la crema.
Reservar en el freezer.
Si lo sacas del freezer y te cuesta desmoldarlo, eso es porque el helado se adhirió a las paredes del molde. Lo mejor es ponerlo unos segundos arriba del fuego y solo se va a desmoldar.

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