Trucos y secretos para aprender a preparar la empanada abierta de masa finita y relleno jugoso y bien condimentada más el toque del limón, ¡simple y delicioso!
domingo 16 de noviembre de 2025
Trucos y secretos para aprender a preparar la empanada abierta de masa finita y relleno jugoso y bien condimentada más el toque del limón, ¡simple y delicioso!
Con una base de masa muy finita, carne picada especiada como ingrediente principal y condimentos como ajo, cebolla, cilantro, ají molido, pimienta y pimentón, las lehmeyún o empanadas de Medio Oriente son un clásico de la comida callejera de esa zona. Pueden ser abiertas o cerradas, más o menos picantes y se comen con la mano, apenas tibias rociadas con limón.
Para la masa:
- 500 g de harina 0000.
- 25 g de levadura.
- 1 cdta. de sal fina.
- 1/2 cda. de aceite de girasol.
- 250 ml de agua.
Para el relleno:
- 500 g de carne picada.
- 500 g de tomate redondo.
- 400 g de morrón rojo.
- 400 g de cebolla.
- 1 puñado de perejil fresco.
- 1 cda. de sal fina.
- 1 cdta. de pimienta negra.
- 1 cdta. de ají molido.
- En un bol, colocar la harina, poner la sal a los costados y hacer un hueco en el centro para añadir la levadura, el agua y el aceite.
- Mezclar todo desde el centro hacia afuera y amasar durante unos minutos hasta lograr una masa de textura suave y homogénea.
- Tapar con film y dejar descansar durante 40 minutos.
- Pasado el tiempo, dividir la masa en 18 bollos, tapar y volver a dejar descansar por media hora.
- Una vez que los bollos hayan aumentado su tamaño, estirar en discos medianos y colocar en una placa enharinada.
- Picar finamente la carne, los vegetales y el perejil e integrar todo con el ají molido, la pimienta y la sal. Cubrir y reservar en la heladera.
- Agregar el relleno de carne sobre la masa, haciendo presión con las manos para que se una bien.
- Hornear a alta temperatura (220°C mínimo) hasta que se haya tostado la base de la masa.
- Retirar y servir en caliente, con gajos de limón y/o una ensalada fresca que puede tener lechuga, tomate, cebolla morada y pepino.
- Si se quiere hacer la versión cerrada, colocar el relleno en el centro del disco de masa y cerrarlo en tres partes, formando un triángulo con el centro descubierto.
- Toque cítrico: el limón es infaltable y se sirve aparte para que cada persona le ponga a gusto. También es común agregar una ensalada fresca para colocarle un poco en el centro, doblarlo y comerlo con ese relleno.
- Calentito, clave para disfrutarlo: es un plato súper equilibrado porque tiene trigo, carne y vegetales. Lo ideal es comerlo recién salido del horno. También es muy práctico para hacer cantidad, guardar en el freezer con un separador y llevar al horno directo cuando se quiera consumir.