¡Para mamá en su día!

- Harina, 200 g

- Manteca, 100 g

- Huevo, 1

- Azúcar impalpable, 50 g

- Sal, 1pizca

Para el bizcocho de cacao

- Harina, 110 g

- Azúcar, 200 g

- Manteca, 60 g

- Huevos, 6

- Cacao en polvo, 30 g

- Levadura química, 6 g

Para el relleno, la cobertura y decoración

- Mermelada de frambuesa o de grosellas, 50 g

- Chocolate negro para taza, 200 g

- Crema de leche, 1 litro

- Azúcar, 100 g (para la crema)

- Cerezas al Marrasquino, 250 g + 14 mitades para decorar

- Licor de cereza, 200 ml

- Azúcar impalpable

- Gelatina sin sabor, 1 sobre

Preparación

Masa quebrada

- Colocar la harina en un bol con el azúcar impalpable y la sal y mezclar.

- Añadir la manteca fría cortada en dados pequeños.

- Trabajar con los dedos hasta obtener una mezcla de textura arenosa.

- Incorporar el huevo batido y mezclar hasta que se forme una masa.

- Dar forma de bola (sin amasar), envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante una hora para que tome consistencia.

- Pasado ese tiempo, estirar la masa quebrada sobre un papel de hornear con el palo de amasar.

- Cuando está pareja, con un espesor de unos 4 milímetros, cortar un círculo de 28 centímetros de diámetro.

- Pinchar con tenedor en varios lugares para que no se infle al hornearla.

- Cocinar unos 20 minutos a 180°, hasta que esté dorada.

- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bizcochuelo de chocolate

- Separar las claras de huevo y reservar.

- Batir las yemas con el azúcar en un recipiente grande, hasta que blanqueen y doblen su volumen.

- Derretir la manteca (sin cocinar) e incorporar en forma de hilo sin dejar de batir.

- En otro bol, mezclamos la harina, la levadura y el cacao en polvo.

- Tamizar la mezcla de harina sobre la crema de yemas, azúcar y manteca.

- Batir las claras a punto de nieve e integrar lentamente a la masa con movimientos envolventes.

- Enmantecar y enharinar un molde de 28 cm.

- Volcar la masa y hornear unos 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Armado de la torta

- Batir la crema con el azúcar hasta que quede bien firme.

- Hidratar la gelatina con un poco de agua fría, y luego agregarle el licor de cerezas caliente.

- Mezclar suavemente la gelatina con la crema.

- Retirar la masa quebrada de la heladera.

- Untarle una capa de mermelada.

- Cortar el bizcochuelo en tres capas

- Colocar una capa de bizcochuelo sobre la mermelada.

- Cubrir la rebanada de bizcochuelo con una capa de crema.

- Colocar otra rebanada de bizcochuelo, otra capa de crema, y las cerezas al Marrasquino.

- Colocar la última de las rebanadas del bizcochuelo, rociarlo con licor de cerezas y se cubre con crema.

- Desmoldar y cubrir decorando con crema.

- Llevar a la heladera.

- Cuando haya tomado frío, decorar la selva negra con virutas de chocolate y cerezas sobre copitos de crema.