Berenjenas: riquísimas, rellenas de atún

- 1/2 cdta. de sal

- 1/2 cdta. de comino

- 1/2 cdta. pimentón dulce

- 2 cdas. de aceite de oliva virgen

- 1 cebolla morada muy picada

- 2 ajos muy picados

- 1 pimiento rojo grande partido en trocitos

- 2 latas de atún

Opcional

- 3 cdas. de queso parmesano rallado para gratinar

Preparación:

- Precalentar el horno a 180º.

- Cortar las berenjenas longitudinalmente y en cada mitad hacer unos tajos con el cuchillo en ambas direcciones para que se cocine el interior. Mezclar en un vaso el aceite, la sal, el comino y el pimentón. Untar esta mezcla en la carne de las berenjenas y ponerlas con la piel hacia abajo sobre una bandeja de horno. Hornear a 180º unos 20'.

- En una sartén sofreír  con 2 cdas. de aceite la cebolla y el ajo durante 5' a fuego medio. Agregar el pimiento y cocinar unos 10-15' más.

- Sacar las berenjenas del horno y dejar que se templen para no quemarnos. Sacar casi toda la carne, con cuidado de que no se rompan, con una cuchara y picarlas antes de echarla a la sartén con el resto del relleno. Rehogar unos minutos y añadir el atún escurrido. Mezclar bien y apartar del fuego.

- Rellenar las berenjenas con esta mezcla. Puede que te sobre un poco. Espolvorearlas con un poco de queso y gratinar 5' en el horno a máxima potencia.