Sorrentinos de brócoli y ricotta

- 300 g harina 0000

- 3 yemas

- 1 pizca de sal

- 1 cda aceite de oliva

- 100cc de agua

- 2 cdas de semolín o harina extra

Relleno:

- 1 brócoli cocido

- 350 g ricotta

- 150 g queso rallado

- 1/2 cda cebolla deshidratada

- 1 cda pan rallado

- 1 pizca de sal

- 1/4 cdita. pimienta blanca molida

- 1 huevo

Preparación

Para la masa:

Pasar la harina por un colador fino o tamiz y volcarla sobre la mesada, en el centro de ella hacer un hueco y colocar en él las yemas, la sal, el aceite y el agua. Comenzar a integrar los ingredientes comenzando por los del centro y agregando de a poco la harina de los bordes. Formar una masa suave y lisa amasándola 10 minutos, hacer un bollo, cubrirla con papel film y dejarla descansar en la heladera por 30 minutos.

Para el relleno:

Procesar el brócoli previamente cocido unos 3 minutos, mezclarlo con la ricotta y el queso rallado en un bol, añadir la cebolla deshidratada y el pan rallado. Condimentar con sal, pimienta blanca y agregar el huevo para unir todos los ingredientes y lograr una pasta consistente.

Para el armado:

Estirar la masa de 1 mm de espesor con ayuda de un palo de amasar o una máquina para pastas. Colocarla sobre un molde para sorrentinos y disponer el relleno en los huecos del mismo (sobre la masa). Mojar la masa alrededor de los rellenos y cubrirla con el restante. Pasar un palo de amasar por encima de la masa para formar bien los sorrentinos, cortarlos y colocarlos en una mesada cubierta con semolín o harina. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie (5 minutos aprox.). Colarlos y servirlos acompañados de la salsa que desees.