“Cuando ni siquiera teníamos la idea de abrir un bar, decíamos que, si algún día ponemos uno, se iba a llamar Kaplan”, recuerdan entre risas Alejandro González y Sebastián Díaz, socios y dueños de la cervecería que lleva ese curioso nombre, y que abrió sus puertas hace cinco meses en pleno centro de la ciudad.
Los amigos cuentan que el nombre pertenece a un personaje llamado Señor Kaplan (que en realidad es una mujer), de la serie The Blacklist: “Nos gustaba mucho el personaje, su tarea y toda la mística que tenía, y aparte nos gustaba el nombre ‘Kaplan’, suena fuerte, es corto y fácil de recordar”, señalan.
La idea pegó tanto -comentan- que incluso siguieron bautizando platos del local con nombres de otros personajes de la serie, como por ejemplo la hamburguesa Reddington, en honor al protagonista, interpretado genialmente por James Spader.
La idea
Los socios comentan que la idea de abrir la cervecería surgió de su propia experiencia como consumidores, de querer brindar un local relajado e informal, especial para distenderse al finalizar el día.
Y en este sentido, Sebastián remarca ese concepto: “Una de las cosas que nos motivó hacer el bar es que nosotros trabajamos todo el día y siempre nos gustaba juntarnos un ratito para tomar y picar algo antes de llegar a casa, pero lo que pasaba es que siempre nos teníamos que ir a cambiar de ropa para volver a salir, y realmente cuando estás en tu casa ya no salís. Entonces queríamos que Kaplan sea un lugar informal, que tenga muy buenos precios porque sabemos cómo está la situación económica, y que pueda venir todo el mundo”.
Sobre la búsqueda del local -Kaplan está ubicado en Rivadavia 428- Alejandro cuenta que “andábamos viendo varios locales y de golpe nos encontramos con este que nos gustaba mucho porque coincidía con la onda que nosotros queríamos ponerle al bar. Lo alquilamos e hicimos todo nosotros, despacito, a pulmón”. Así fue que, desde abril hasta septiembre del año pasado, mes en el que abrieron sus puertas, se dedicaron completamente en poner a punto la cervecería.
Luces tenues, mesas comunitarias de puertas recicladas, chapas, paredes intervenidas con murales, y mucho ladrillo a la vista es la impronta que tiene Kaplan, que finalmente se convirtió en un lugar de encuentro para disfrutar de una cervecita después de una ardua jornada laboral.
Y al respecto, los dueños hacen hincapié en la ubicación céntrica del negocio, lo cual era esencial para los clientes que pretendían captar: “Era importante que sea en el centro porque, por ejemplo, vienen los chicos que trabajan en los locales de telefonía de la Rivadavia, los de los bancos, de las tarjetas de crédito y demás comercios, y también encontrás gente que sale del gimnasio o los skaters que salen de andar de la pista. Buscábamos que sea muy plural, que se encuentre gente de todo tipo -y agregan- Después los viernes y sábados viene gente un poco más tarde porque hacen la previa y se van al boliche o hacen otra cosa”.
Así, Kaplan funciona de martes a viernes de 20 a 2 o 3 am, y los sábados de 21 hasta las 4 o 5 am.
Para todos los gustos
Sobre la carta de comidas, Sebastián sostiene que siempre buscan que los platos estén a buen precio y sean de buena calidad: “Incursionamos en armar una buena promo para el Happy Hour, que es entre las 20 y las 22 hs, pero nunca descuidando la calidad del producto”.
Para dar algunos ejemplos de lo que se puede comer en la cervecería, Alejandro dice que “una semana aprovechamos la parrilla y hacemos chori gourmet o sándwich de entraña, y lo ponemos en el Happy Hour, o podemos hacer Chorrillana, que es una comida chilena muy rica para compartir. Además hicimos comida peruana, boliviana, árabe, alitas de pollo, entre otros platillos”.
En resumen, según sus dueños, la idea es brindar un menú que va rotando, con platos originalmente sabrosos que se suman a los cuatro o cinco clásicos como las papas bravas, los montados y las picadas.
En cuanto a las cervezas, la pizarra también muestra una oferta muy variada. Alejandro cuenta que, en un principio, pensaron en traer cervezas conocidas de otras provincias, pero que finalmente se dieron cuenta que las cervezas artesanales catamarqueñas eran la mejor opción. “El año pasado, cuando fuimos al Poncho, descubrimos la cerveza Puna que casualmente fue presentada allí y es una cerveza del mejor nivel que cualquier otra reconocida y los creadores son de acá, también está Corzuela que es una muy buena cerveza igual que la de Wakani, entonces fue cuando dijimos: Laburemos con las cervezas de acá, busquemos las mejores y las que más nos gusten”.
Como resultado su oferta cervecera es muy ecléctica: Actualmente trabajan con Puna -y remarcan que la Maracuyá y la Irish Red son las más pedidas-, también tienen una cerveza de la casa -Kaplan IPA y escocesa- y finalmente una marca invitada que es la Gilmour, fabricada en Córdoba.
Los dueños destacan que, así como la comida, la pizarra de cervezas también va rotando, dándole la oportunidad a que los clientes puedan ir degustando cosas nuevas.
Barra y mesas comunitarias
El nuevo concepto en gastronomía es integrar, ya no se estila la mesa individual, separada del resto, donde el comensal sólo tiene contacto con el mozo. Ahora las mesas son compartidas y la barra también es otro punto de encuentro entre los clientes y los que regentean el local.
En este sentido, Sebastián explica que “se pide y se abona en la barra, el cliente se lleva la bebida o cerveza que eligió, y luego el mozo le acerca la comida al lugar donde está ubicado. Pero lo importante de esto es que al momento de pedir ves que te estamos sirviendo la cerveza que elegiste, y eso es fundamental. Además en la barra les explicamos todas las características de la cerveza como también de la comida”.
Mientras, Alejandro añade: “Eso te ayuda a bajar los costos en el personal, a tener un mejor precio y le da vida a la barra ya que la gente se junta, charla y se recomienda cervezas o comidas”.
En este sentido, la mesa comunitaria también es otro punto de reunión: “Hay parejas o gente sola que se hacen amigos de otra gente compartiendo mesa. Y los turistas que llegan de los hoteles o hostels cercanos también aprovechan la oportunidad para saber qué lugares visitar, así que nos preguntan a nosotros o interactúan con otros clientes”.
Finalmente, los socios comentan que, debido al acompañamiento de la gente, existe la posibilidad de ampliar el local, sobre todo pensando en la próxima temporada de invierno. “El patio dejará de funcionar por el frio así que tenemos planeado expandirnos hacia el local de al lado. Es la misma casa así que reúne las mismas características edilicias, y la idea es armar una galería en ele”, adelantan.
Con presencia en las redes sociales, Sebastián y Alejandro destacan que la cervecería está muy bien rankeada, y que ellos siempre están presentes en el local para asegurarse de brindar el mejor servicio.
“Hoy en día hay que evolucionar constantemente porque el público te lo pide”, coinciden, y con ese concepto pilotean Kaplan, un espacio plural y totalmente relajado que invita a disfrutar de un menú dinámico compuesto por sabrosos platillos y una selección especial de cervezas.
Texto: Lidia Coria
Cajón de Gato: Live sessions
Este año Kaplan junto al Home Studio Cajón de Gato -que crearon Fido Carreño y Federico Morti- se juntan para brindar sesiones de música en vivo, teniendo como marco el patio de la cervecería.
“Con Fido hicimos una buena sinergia y nos complementamos muy bien así que la idea es hacer ese vivo con streaming una o dos veces al mes con alguna banda que propongan -comenta Alejandro-. Mientras los viernes y sábados también tenemos algún DJ ya que a la gente les gusta mucho”.
Redes
Facebook: Kaplan
Twitter: Kaplan Cerveceria
Instagram: Kaplancerveceria
