Barrica Don Diego es un restaurante que abrió sus puertas en el pasado mes de julio, y su especialidad en pastas acompañada por una variada carta de vinos hizo que, con el correr de los meses, sea cada vez más elegido por los catamarqueños.
Revista Express habló con Juan Ignacio Rivas, especialista en gastronomía e impulsor del emprendimiento: “Estudié la Licenciatura en Gastronomía, y cuando volví a Catamarca el objetivo era emprender un proyecto de gastronomía que es mi pasión. Así, junto a mi hermano Juan Cruz encaramos el primer emprendimiento que es Estación Amaranta, una cervecería, y este año, el 29 de julio, comenzamos con Barrica”.
En este sentido, cuenta que la idea surgió de su gusto por los restoranes italianos, “cambiamos un poco la estructura e hicimos un restaurante de pastas caseras, que no son las tradicionales, y la combinamos con una buena carta de vinos. Estamos trabajando con la bodega Don Diego que es de Catamarca, pero también tenemos una cava completa con otras variedades de vinos”.
Juan Ignacio comenta que con Estación Amaranta les está yendo muy bien, “la gente nos responde, y gracias a eso nos animamos a crear este nuevo emprendimiento”. Y si bien los dos locales parecen apuntar a públicos diferentes, el chef sostiene que Barrica es un poco más formal, pero también tiene un aire descontracturado. Abre de martes a domingos, al mediodía a partir de las 12, y por la noche a partir de las 20 horas, y cuenta con un menú del día, aparte de los platos que ofrece la carta.
La carta
Juan Ignacio comenta que si bien su producto principal son las pastas de elaboración propia, el menú es bastante amplio. Por ejemplo, como entradas se puede disfrutar una ensalada de salmón ahumado, ensalada de pollo al curry o una ensalada vegetariana de quínoa; o bien elegir unos langostinos cítricos que vienen con una novedosa salsa de naranja y aceite de oliva.
Como platos principales, Barrica ofrece ocho tipos de pastas, entre ellas espagueti al pesto genovés, pappardelles con variedad de hongos, fetuccini con albóndigas, entre otras; a lo que el chef hace la salvedad que “se puede cambiar la salsa de los platos ya que nos adaptamos a lo que quiera el cliente”.
En cuanto a platos con carne, las opciones son matambre de cerdo laqueado con puré de batata –el laqueado es una salsa de Malbec–, lomo con un cremoso de zapallo, salmón rosado con ensalada de quínoa, y bife de chorizo.
Entre la variedad de postres, destaca que el Volcán de Chocolate es el favorito de los comensales, pero que también ofrecen peras al Malbec, dulces regionales, frutillas con crema, entre otros.
Sobre la carta de vinos, el restaurante trabaja con tres bodegas: Don Diego, Mosquita Muerta y Catena Zapata. “El rango de precios es bastante variado, y también vendemos vino en copa porque a veces no todos los comensales quieren tomar vino y una botella es demasiado, así que también tenemos la posibilidad de probar vinos por copa”, detalla.
Entre los platillos favoritos, señala que los que tienen más salida son los sorrentinos de calabaza y mozzarella con salsa de puerros, los tagliatelle con fruto de mar, y el bife de chorizo.
Movida gastronómica
“Creo mucho en la gastronomía en Catamarca, está creciendo, la gente se está jugando a probar y los empresarios a crear, así que estamos tratando de juntarnos con el resto de los empresarios de gastronomía para hacer una noche de la gastronomía con un menú especial por noche”, adelanta el empresario sobre la idea que todavía está planificando.
Asimismo, indica que en el local también se pueden organizar cumpleaños, aniversarios, casamientos, almuerzos ejecutivos y cualquier tipo de evento: “Nos escriben en Facebook o Instagram, y se arma el menú fijo”, explica.
Actualmente, el restaurante cuenta con doce empleados entre encargado, mozos y cocineros en turnos mañana y noche. Consultado por cómo se imagina el futuro de Barrica, Juan Ignacio señala: “Mantener un buen público e ir cambiando, que no sea la misma carta todo el año, ir jugando con las estaciones, viendo qué le gusta a la gente”.
Y en este sentido, el emprendedor sostiene que “la gente se está animando más y los empresarios se las están jugando. No solamente en la comida sino también en el concepto del lugar, como nosotros que pusimos mucha dedicación en los detalles de decoración, pintura, buen mobiliario, buena vajilla, hicimos una inversión. La comida es el producto principal y lo más importante pero también lo es el entorno, y muchos lugares lo están haciendo”.
Contacto
Facebook: Barrica Don Diego
Instagram: barrica_dondiego
Lidia Coria
Fotos: Ariel Pacheco