Las colaciones son de la familia de los alfajores, un dulce tradicional y originario de Córdoba. Su masa suave pero apenas crocante, el dulce de leche repostero y un glasé que las recubre hacen de este bocado algo muy muy rico. Es una de esas recetas que se hacen en compañía de los más chicos. Para las fechas festivas va perfecto, pero para la tarde con chocolate o mate también.
Ingredientes:
- Harina común, 100 grs.
- Fécula de maíz, 20 grs.
- Polvo para hornear, 1 cucharadita
- Yemas de huevo, 4 unidades
- Azúcar, 20 grs.
- Agua, 1 cucharada
- Dulce de leche repostero, 1/4 kg
- Glasé, cantidad necesaria
Preparación:
- Colocamos la harina, la fécula de maíz, el azúcar y el polvo para hornear en un recipiente y mezclamos.
- Agregamos las yemas y el agua en el centro y mezclamos hasta integrar.
- Comenzamos a amasar con las manos hasta lograr un bollo liso. Dejamos reposar tapado por 20 minutos.
- Prendemos el horno al máximo para que pre-caliente.
- Estiramos la masa hasta lograr un espesor de medio centímetro. Cortamos con un cortante redondo de no más de 4-5 cms. de diámetro, estiramos hasta que queden ovaladas y las ponemos en una placa con papel manteca.
- Pinchamos y cocinamos por máximo 10 minutos en horno medio a fuerte.
- Dejamos enfriar las colaciones y les ponemos una porción de dulce de leche repostero a cada una. Luego las bañamos con glasé.
- Dejamos secar y ya están listas para comer.
Cómo preparar el glasé:
Para hacer el glasé batir la clara a punto nieve, incorporarle la cantidad de azúcar impalpable que absorba y el agua hirviendo necesaria para darle la consistencia líquida y espesa adecuada.