Malfatis de espinaca y ricota

Ingredientes:
6 porciones
- 300 gr de espinaca cocida.
- 200 gr de ricota.
- 50 gr de queso rallado.
- 2 huevos.
- 250 gr de harina 0000.
- Nuez moscada, sal y pimienta a gusto.

Preparación:
- Picar las espinacas para que no queden pedazos demasiado grandes.
- En un bowl, incorporar la espinaca, con la ricota desmenuzada, los huevos y el queso rallado.
- Ir agregando la harina de a poco. Terminar con la nuez moscada, la sal y la pimienta
- Armar bollitos del tamaño de un pelotito de golf.
- Pueden pasar los bollitos en un poquito de harina para que no se peguen.
- En una olla, hervir agua.
- Una vez el agua hervida, ir tirando los bollitos cuidadosamente y de a uno.
- Cuando los malfatis están listos flotan en la superficie del agua. Es tiempo de retirarlos.
- Ponerlos en una fuente apta para horno con una salsa de tomate (puede ser aromatizada con ajo, cebolla, y/o hierbas aromáticas)
- Calentarlos a horno fuerte y servir espolvoreando queso en hebra. 

Tip:
- La cantidad de harina puede ir variando dependiendo la cantidad de agua que habrá quedado en las espinacas. La masa tiene que quedar compacta y se deben poder armar bollitos.
- La masa es pegadiza, es normal. Para evitar que se ensucien demasiado las manos, conviene mojarlas antes de trabajar la masa.
- El tamaño de los bollitos puede variar según el gusto de cada uno, pueden ser más o menos grandes, pero conviene que todos tengan el mismo tamaño.
- Conviene cocinar los malfatis por tandas para poder sacarlos sin apuro.