Receta de dulce de membrillo

En esta época es común que en el departamento Ambato se haga mucho dulce de membrillo, ya que la fruta termina de madurar a fines de febrero.

Para hacer, por ejemplo, un kilo de membrillo se necesita hacer hervir con cascaras la fruta. Una vez que esta blanda, se deja enfriar un ratito y se comienza a pasar el fruto por el cedazo. De esta manera, quedará la pulpa de la fruta por un lado y las cáscaras y semillas por el otro.
Una vez que la pulpa se encuentre separada de los restos, los que se pueden guardar para realizar posteriormente jalea o mermelada de membrillo. Una vez que se tiene un kilo de pulpa, se pone la misma en paila o bien, en una olla, a fuego moderado. Por cada kilo de pulpa, se le agrega un kilo de azúcar. Además, de que se le puede agregar a la pulpa el jugo de medio limón, lo que ayuda a que el dulce tenga mayor consistencia.