Souffle de espinaca

- Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor, unos 10 minutos.
- Retirarlas, escurrirlas muy bien y picarlas.
- Picar el jamón.
- Separar con cuidado las yemas de las claras de los huevos.
- El secreto del souffle está en el batido de los huevos, las claras deben estar totalmente libres de materia grasa para poder batirlas a nieve, por lo que no pueden tener ni una gota de yema y los utensilios deben estar muy limpios.
- Batir las yemas hasta que queden muy claritas y por separado las claras a nieve.
- Mezclar la salsa blanca con la espinaca, el jamón cocido y el queso rallado.
- Salpimentar e ir incorporando las yemas y luego las claras, mezclando suavemente para que no se baje el batido.
- Colocar en una fuente para horno que sea alta (o moldes individuales), previamente enmantecada.
- Llevar a horno medio, que ya se habrá calentado.
- No abrir la puerta del horno por 20 minutos, al cabo de los cuales seguramente ya estará cocido y dorado.
- Servir el souffle de espinacas inmediatamente ya que luego, al enfriarse, baja su volumen perdiendo algo de su textura y atractivo visual.