Días pasados se realizó en Santa María un taller de Elaboración de Chacinados de cerdo y cabra, organizado por el Ministerio de Producción y con apoyo del INTA. La capacitación tuvo como objetivo aprovechar al máximo los animales con que cuentan los productores para poder elaborar productos y subproductos agregándole valor a la producción ganadera. Estuvo a cargo del ingeniero Rolando Gómez, especialista del INTA.
"Ésta es una premisa muy clara en la que viene trabajando el ministerio para que los productores incrementen sus ingresos, para que producir convenga cada vez más", indicó la articuladora de Agronomías de Zona de la Región Oeste, Jaquelina Galíndez.
Para el taller fue faenado un cerdo de 152 kilos con el que los asistentes elaboraron jamones, panceta, lomillo, salame, chorizo, morcilla, queso y arrollados. En cuanto a las cabras, se utilizaron animales "de descarte", que no dan leche, ni carne, ni sirven para usar sus vientres. Se elaboraron chacinados como jamón, arrollados y escabeche. "Se puede aprovechar hasta el 70% del animal", explicaron.