También crecen las pollerías y distribuidores avícolas en distintos puntos de la provincia.
El consumo de pollo continúa creciendo en Catamarca impulsado por el fuerte aumento en el precio de la carne vacuna, que en algunos cortes ya supera los 24 mil pesos por kilo, mientras que el pollo puede conseguirse desde los 10 mil pesos. La diferencia económica comenzó a modificar los hábitos alimenticios de muchas familias y también cambió el movimiento comercial en distintos barrios de la provincia, donde cada vez abren más pollerías y comercios dedicados a la venta de productos avícolas.
Comerciantes del sector señalaron que actualmente la demanda de pollo se mantiene firme y que gran parte de los locales gastronómicos utilizan cada vez más carne aviar en sus preparaciones debido a los costos. “No es que vendamos mucho más pollo que antes, pero sí aumentaron muchísimo los negocios y los grandes distribuidores. Hoy muchos lugares gastronómicos trabajan más con pollo que con carne vacuna”, explicaron.
La situación refleja un cambio de consumo que no solo se observa en Catamarca sino también a nivel país. Mientras la carne vacuna estabilizó parcialmente sus precios luego de los fuertes aumentos registrados durante el verano, el pollo y el cerdo comenzaron a ganar espacio en la dieta cotidiana de los argentinos.
En las carnicerías locales aseguran que las ventas de carne vacuna “se sostienen”, aunque reconocen que muchos clientes compran menos cantidad o buscan ofertas que rondan entre los 20 y 22 mil pesos por kilo. También señalaron que el cerdo aparece como una alternativa más económica, aunque todavía no logra superar al pollo entre las preferencias de consumo.
El fenómeno también impacta en el rubro gastronómico y comercial. En distintos sectores de la Capital y el interior provincial crecieron los negocios vinculados a la venta de pollo, alimentos preparados y rotiserías, en un contexto donde las familias buscan rendir más el dinero destinado a la alimentación.
A nivel nacional, referentes de la industria cárnica sostienen que el precio de la carne vacuna comenzó a mostrar señales de estabilidad y que eso podría reducir su impacto sobre la inflación en los próximos meses. Sin embargo, remarcan que el cambio de hábitos ya se consolidó y que el pollo y el cerdo vienen aumentando sostenidamente su participación en el consumo anual de proteínas.
Actualmente, el consumo per cápita de carne aviar en el país ronda los 50 kilos anuales, mientras que la carne vacuna se ubica cerca de los 44 kilos y la porcina alrededor de los 20 kilos por persona.
En este contexto, comerciantes catamarqueños consideran que el pollo seguirá siendo una de las opciones más elegidas mientras persista la diferencia de precios con la carne vacuna, especialmente en sectores donde el poder adquisitivo continúa golpeado por la inflación y el aumento del costo de vida.
