La cocina del chef despierta el interés internacional. Ahora trabaja en un nuevo desafío en alfajores.
El chef belicho Julio Roldán fue reconocido en Lima, Perú, con el Premio Miradas Internacional, una distinción que vuelve a posicionarlo entre los referentes gastronómicos de Latinoamérica y refuerza un año excepcional para su carrera y para la visibilidad del producto catamarqueño. El galardón lo otorga la corporación latinoamericana “Miradas”, que destaca aportes en cultura, turismo y gastronomía en toda la región.
Según explicó el propio Roldán en Radio Nacional, la premiación se vincula a su reconocimiento obtenido en diciembre pasado como Mejor Chef del Foco Orgánico, por el uso de materias primas nativas y orgánicas de Catamarca, como algarroba, mistol, nuez, miel y vinos de altura. Ese logro despertó el interés de la revista Miradas, que siguió su trayectoria durante el último año y decidió otorgarle este nuevo reconocimiento internacional por su labor sostenida en la promoción del producto orgánico argentino.
El chef destacó que 2025 marcó un crecimiento notable en su presencia pública, con participación en la Fiesta Nacional e Internacional del Poncho, invitado por el Ministerio de Desarrollo Productivo para representar al sector orgánico local. También confirmó que se encuentra en tratativas para una posible aparición en un programa televisivo nacional, lo que significaría otra plataforma de difusión para su trabajo.
En paralelo a los premios, Roldán anunció el lanzamiento de un nuevo producto: el alfajor “shinkal”, una elaboración totalmente orgánica realizada con harina y pasta de nuez, harina de algarroba, jalea de torrontés y cobertura de chocolate 70%. El nombre rinde homenaje al sitio arqueológico El Shinkal del Quimivil, y el packaging incluirá un código QR que permitirá al consumidor acceder a información histórica, al proceso productivo y a una breve reseña del chef. La presentación oficial se hará antes de fin de año.
Además de sus viajes y premiaciones, Roldán continúa radicado en Belén, donde desarrolla propuestas gastronómicas, talleres y experiencias culinarias en “Huaco Casa de Campo”, un emprendimiento turístico que ya recibe visitantes atraídos por su cocina. Explicó que muchos turistas llegan al lugar motivados por su presencia en medios nacionales e internacionales, y que su objetivo central sigue siendo “representar a Catamarca desde un regionalismo diferente, sin perder identidad pero dándole valor agregado a los productos”.
Roldán aseguró que su trabajo se centra en revalorizar lo propio: “Catamarca no es solo nuez confitada o capias. Tenemos una riqueza increíble: algarroba, mistol, chañar, cactus, vinos, productos orgánicos que merecen un lenguaje culinario moderno sin perder el alma regional”. En sus platos, dijo, busca combinar técnicas de alta cocina con sabores ancestrales, lo que despertó la atención de figuras como Iván de Pineda, quien lo convocó a su programa y destacó su enfoque innovador sobre la cocina del noroeste.
El chef no descartó la posibilidad de expandir sus productos al mercado internacional, aunque por ahora se concentra en perfeccionar la producción local y fortalecer la identidad gastronómica catamarqueña. “Algo debemos estar haciendo bien cuando desde otros países ponen la mirada en lo que hacemos acá”, expresó, agradecido por el acompañamiento del público y de los medios.
Roldán cierra así un año de importantes logros y proyecciones, consolidándose como uno de los principales embajadores del sabor catamarqueño en el país y en la región.
