Locro Patrio: para festejar el 9 de Julio

- 200 gr porotos (alubias).

- 500 gr falda o tira de asado.

- 500 gr patitas de cerdo.

- 200 gr panceta.

- 2 chorizos colorado.

- 1 calabaza pequeña.

- 3 dientes de ajo.

- 2 hojas de laurel.

- 1 cebolla mediana.

- 1 cdita. ají molido.

- 4 cdas. grasa vacuna.

- 2 cdas. pimentón dulce.

- 1/2 cdita. comino en polvo.

- Sal a gusto.

Preparación

- Lavar con agua fría el maíz y los porotos.

- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz de los porotos durante toda la noche.

- Cortar las patitas de cerdo por la mitad y salarlas.

- Cortar la falda en trozos medianos o la tirita de asado por los huesos, los chorizos criollos en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.

- Pelar la calabaza y cortarla en daditos.

- En una olla grande, preferentemente de hierro, llevar a ebullición abundante cantidad de agua con poca sal y las hojas de laurel, bajar la temperatura (al 3 o 4) e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.

- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la panceta y las patitas.

- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.

- Revolver cada tanto con cuchara de madera.

- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.

- Agregar agua caliente si se considera necesario.

- Cuando el maíz esté cocido (blando) se dejará reducir y espesar.

- Incorporar los chorizos más o menos media hora antes de terminar la cocción.

- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).

- El tiempo total de cocción del locro es de unas 3 1/2 a 4 horas.

Preparación de la salsa:

- Picar la cebolla muy finita.

- Calentar la grasa en una sartén.

- Saltear la cebolla hasta que tome color, agregar el ají molido, el pimentón, el comino, sal a gusto y cocinar un poquito para que no se queme el pimentón.

Tips

- Servir preferentemente en cazuelitas de barro con una cucharada de la salsa preparada.

- También se le puede agregar rodajas de queso cremoso.