Los riñones son un delicioso plato que se prepara dentro de los asados en Argentina. Forma parte del grupo de las “achuras” o mejor dicho, de las vísceras que normalmente acompañan a la carne y los vegetales asados. Existen diferentes maneras de prepararlo y es un ingrediente que puede ir al disco, a la parrilla, a la plancha o al horno. Hoy aprenderás cómo preparar unos deliciosos riñoncitos a la provenzal con nuestra receta.
La provenzal es un aderezo para tus comidas hecho a base de ajo, perejil y aceite. Combina perfecto con diferentes tipos de carne o verduras como las papas en diferentes presentaciones. La clave para tener un buen aderezo provenzal, es que todos los ingredientes estén picados lo más chico posible. Aprendé una deliciosa receta de riñones a la provenzal.
Ingredientes
- 3 riñones
- 3 dientes de ajo
- 1 puñado de perejil
- 200 mililitros de vino blanco seco
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Preparación
- Colocar los riñones en una cacerola con abundante agua fría y calentarlos a fuego fuerte. Es importante que el agua esté fría y sin sal, ya que esta técnica es extractora de sabores, de manera que los sabores y aromas fuertes pasan al agua, al igual que las impurezas. En caso de que te gusten los sabores fuertes, evitar este paso.
- Una vez que el agua esté hirviendo, dejarlos durante 2 minutos. Pasado el tiempo, colar y lavar los riñones.
- Cortar los riñones en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y 1/2 de grosor y reservarlas.
- Pelar y picar finamente los dientes de ajo y el perejil.
- Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén, lo suficiente como para cubrir toda la superficie. Cuando esté caliente, sellar los riñones.
- Pasados unos minutos, darles la vuelta y sellarlos por el otro lado. Los riñones deben quedar bien crocantes de ambos lados.
- Una vez sellados por ambos lados, agregar el ajo y perejil finamente picados.
- Verter el vino blanco y dejar reducir el alcohol durante unos minutos.
- Cuando el vino se haya reducido casi por completo, los riñones estarán listos.