Glaseados de dulce de leche

- Manteca blanda, 100 g

- Azúcar, 75 g

- Huevo, uno

- Ralladura de un limón

- Harina 0000, 200 gr

- Polvo de hornear, 1/2 cucharadita

- Cacao en polvo, 5 g

- Maicena o almidón de maíz, 50 g

- Dulce de leche repostero, 1 kg

Para el glasé

- Agua, 50 cc.

- Azúcar común, 100 g

- Azúcar impalpable, 100 g

- Clara, 1/2

- Limón, 1/2 cucharadita

Preparación

Discos

- En un recipiente colocar la manteca, el azúcar y batir con batidora eléctrica hasta cremar. Añadir la ralladura de limón, el huevo y batir bien. Tamizar la harina, el polvo de hornear, el cacao amargo, y el almidón de maíz, agregar a la mezcla y batir 1 minuto. Se hacen como migas. Mezclar con espátula y apretar la masa contra el borde del recipiente, no amasar. Tapar y llevar a la heladera por 1 hora. En una mesada enharinada estirar la masa de 1 centímetro de espesor y cortar círculos.

- Luego, precalentar horno a 180 C° y colocar los discos en una placa para horno, no hace falta enmantecar la placa. Hornear 8 minutos. Dejar enfriar en una rejilla. Rellenar de dulce y llevarlos a la heladera.

- Es necesario dejarlos reposar en la heladera.

Glasé

- En una olla colocar el azúcar común, el agua y una vez que rompe hervor cocinar 6 minutos. Mientras tanto en un recipiente agregar el azúcar impalpable, el limón y la clara y batir bien por 3 minutos.

- Luego, agregar el almíbar en forma de hilo y batir bien hasta que entibie. Cubrir con espátula.

Tips

- Dejar secar el alfajor glaseado de dulce de leche durante 4 horas en climas secos, u 8 horas en climas húmedos.

- Salen 15 alfajores glaseados de dulce de leche, depende del tamaño que hagas los discos. El almíbar para el glaseado hay que usarlo súper rápido porque se seca.

- Podés reemplazar el glasé de estos alfajores de dulce de leche por baño de chocolate cobertura.