EMPANADILLAS: Las clásicas de batata

Dulce:

- Batata, 3 kilos;

- Azúcar, 300 g;

- Esencia de vainilla, 1 cda.

Extras para el dulce:

- Azúcar, 100 g;

- Agua, 50 cc.

Masa:

- Harina 0000, 1 kilo;

- Grasa vacuna, 200 g.

Salmuera:

- Agua, 300 cc;

- Sal gruesa, 2 cdas.

Preparación

De la masa

- En un bol se debe colocar harina en forma de corona y en el centro la grasa pomada. Se integran estos ingredientes con las manos mientras se humedece con salmuera (agua mezclada con sal), de a poco y sólo hasta que sea necesario para formar una masa firme pero dócil.

- Luego se deberá dividir la masa en pequeños bollos: cada uno será una empanadilla, por lo que deberán pesar alrededor de 50 gramos cada uno. El siguiente paso es estirarlos con palote u oflador en forma circular y dejarlos descansar.

Del dulce de batata

- Se deberán hervir las batatas, peladas o no, hasta que estén tiernas. Luego se procede a pisarlas hasta formar un puré.

- Por otro lado, se debe cocinar un caramelo rubio con el azúcar. Su preparación es simple: se debe colocar azúcar en una cacerola a fuego lento y no se debe mezclar hasta que los gránulos estén desintegrados por completo.

- Una vez terminado el caramelo, debe ser mezclado con puré de batata, esencia de vainilla. Luego, reservar.

- Opcional: con el azúcar extra se deberá hacer un nuevo caramelo para agregar al puré.

Armado de las empanadillas

- Se rellena cada uno de los discos de masas reservados anteriormente con el puré dulce de batata y se cierra la empanadilla con trece repulgues, o con la presión del tenedor alrededor de la empanadilla. Después, se hornea o frita hasta que la masa esté dorada. En algunas cocinas se las pinta con merengue, pero esto es opcional.