La empresa láctea "La Primera" nació como un proyecto innovador que marcó dos hitos clave en Latinoamérica: la producción de la primera leche de cabra en polvo y la primera leche de cabra larga vida.
sábado 4 de abril de 2026
La empresa láctea "La Primera" nació como un proyecto innovador que marcó dos hitos clave en Latinoamérica: la producción de la primera leche de cabra en polvo y la primera leche de cabra larga vida.
Fundada entre 2005 y 2010 en Cruz del Eje, Córdoba, comenzó con un tambo de cabras, pero luego se reorientó hacia un modelo de producción basado en la cooperación con pequeños productores.
Hoy en día, la firma trabaja con 350 productores en distintas regiones como Córdoba, Catamarca y La Rioja, y procesa alrededor de 1 millón de litros anuales.
"La Primera" se diferencia de otras empresas del sector porque no posee planta de procesamiento propia. En cambio, recolecta la leche de los productores, quienes realizan el ordeñe manual. Los productos de la empresa incluyen leche en polvo entera y descremada, leche fluida larga vida, y dulce de leche, entre otros. A nivel internacional, su mercado principal es Asia, aunque también exporta a Colombia, Brasil, Uruguay y Paraguay.
La empresa ha sido certificada como una empresa B, lo que garantiza que sus procesos son social, ambiental y económicamente responsables. Además, busca transitar hacia la producción orgánica. A nivel interno, "La Primera" se distingue por trabajar bajo un modelo de pastoreo libre para las cabras y por pagar un extra a los productores como parte de su compromiso con el comercio justo.
A pesar de los costos adicionales asociados a su modelo de negocio menos intensivo que el convencional, los productos de "La Primera" tienen una mayor rentabilidad internacional, con precios entre 2 y 2,5 veces más altos que la leche de vaca. La empresa planea ampliar su producción y abrir nuevas plantas de acopio para hacer sus productos más accesibles.
Uno de los principales desafíos que enfrenta es cambiar los hábitos de consumo de la gente, promoviendo los lácteos alternativos frente a los tradicionales. Sin embargo, han logrado fidelizar a sus clientes, quienes repiten el consumo de sus productos una vez que los prueban. Fuente Bichos de Campo - IA
1. Composición Nutricional:
La leche de cabra tiene un perfil nutricional ligeramente diferente al de la leche de vaca. Ambos tipos de leche son ricos en calcio, proteínas y vitaminas, pero la leche de cabra contiene más ácidos grasos de cadena corta y media, que son más fáciles de digerir para algunas personas, especialmente aquellos con intolerancia a la lactosa o alergias a la proteína de la leche de vaca.
2. Alergias y APLV (alergia a la proteína de la leche de vaca):
Una de las principales ventajas de la leche de cabra sobre la leche de vaca es que contiene una proteína llamada beta-caseína A2, que es menos alergénica. Mientras que la leche de vaca generalmente contiene beta-caseína A1, que está asociada con reacciones alérgicas en algunas personas, la A2 es menos propensa a causar alergias y es mejor tolerada por quienes sufren de intolerancia a la lactosa. Esto se debe a que la leche de cabra tiene menos cantidad de lactosa y su estructura proteica es más fácil de digerir.
3. Digestibilidad:
La leche de cabra tiene glóbulos de grasa más pequeños que los de la leche de vaca, lo que facilita su digestión. Esto hace que la leche de cabra sea una mejor opción para personas con digestión sensible o con problemas gastrointestinales. Además, los ácidos grasos de cadena corta y media presentes en la leche de cabra son más fácilmente absorbidos por el cuerpo, lo que la hace una opción interesante para quienes buscan una fuente de energía rápida y eficiente.
4. Sabor:
La leche de cabra tiene un sabor distintivo, más fuerte y ligeramente más "terroso" que la leche de vaca. Este sabor puede ser un obstáculo para algunas personas, aunque existen técnicas para procesarla (como la pasteurización y la deshidratación) que ayudan a suavizar este sabor y hacerlo más agradable.
5. Beneficios para la salud:
La leche de cabra en polvo se considera más adecuada para aquellos que buscan una alternativa más natural y nutritiva a la leche de vaca. Entre los beneficios específicos se incluyen su alto contenido en vitamina A (buena para la visión y el sistema inmunológico), minerales como el calcio y el magnesio, y su alto contenido en fósforo, un mineral importante para la salud ósea. También se cree que la leche de cabra puede ayudar a mejorar la salud intestinal, debido a su menor cantidad de lactosa y mayor facilidad de digestión.
6. Proceso de Producción:
En términos de procesamiento, la leche de cabra en polvo se obtiene mediante la evaporación de agua y posterior deshidratación de la leche líquida. Este proceso no altera significativamente los nutrientes, lo que la convierte en una opción muy conveniente y estable para exportación y consumo. Además, la leche de cabra es más sensible a las fluctuaciones de temperatura y humedad, por lo que la producción de leche en polvo ayuda a mantenerla fresca y con mayor vida útil.
La leche de cabra en polvo se ha posicionado como una alternativa nutritiva y menos alergénica a la leche de vaca, especialmente útil para personas con intolerancia a la lactosa o alergias alimentarias. Aunque su producción es más costosa y menos abundante que la de vaca, sus beneficios para la salud, su fácil digestibilidad y su creciente demanda internacional la convierten en un producto valioso en mercados como el asiático, donde "La Primera" ha logrado establecer una presencia destacada. A medida que el interés por alternativas más saludables y sostenibles sigue creciendo, la leche de cabra podría ganar aún más terreno frente a la leche de vaca convencional.
1. Tamaño y Adaptabilidad de las Cabras vs. Vacas:
Las cabras requieren menos espacio y son más adaptables a diversos tipos de terreno, lo que las hace una opción viable para la producción en áreas rurales y montañosas, donde la vaca, por su tamaño y necesidades de pasto, puede no ser tan eficiente. Además, las cabras son menos susceptibles a enfermedades, lo que las hace una opción más sostenible para la producción de leche en ciertas regiones.
2. Sostenibilidad y Producción Orgánica:
Las cabras generalmente requieren menos recursos para ser alimentadas, ya que son animales más pequeños y pueden alimentarse de pastos más variados. Esto puede llevar a una menor huella ecológica en la producción de leche de cabra. Además, muchas fincas de cabras operan bajo sistemas de pastoreo más naturales y menos intensivos en comparación con las explotaciones de vacas lecheras.
3. Recolección y Rendimiento:
A diferencia de la leche de vaca, que se obtiene de un solo ordeñe al día en muchas fincas, las cabras tienen dos períodos de pariciones anuales, lo que permite que la leche sea recolectada en dos estaciones: verano (noviembre a marzo) e invierno (junio a agosto). Esto requiere una mayor logística de acopio, como se menciona en el caso de "La Primera", que organiza sus recolecciones de acuerdo a estos períodos.
4. Costo de Producción:
La leche de cabra suele ser más cara de producir que la leche de vaca. Esto se debe a que las cabras requieren más cuidados individuales y un manejo más delicado. Además, como mencionó el gerente de "La Primera", la leche de cabra se cotiza entre 2 y 2,5 veces más cara que la leche de vaca en mercados internacionales. Sin embargo, su mayor valor nutricional y su aceptación como alternativa saludable justifican este precio más alto.