Las piparras catamarqueñas que conquistan el mercado gourmet nacional
De Andalgalá al País Vasco
19 de mayo de 2026 - 09:58
La escena de las producciones regionales en Catamarca tiene un nuevo protagonista que combina tradición europea con terroir andalgalense. Pleione Productos Gourmet, una empresa familiar que nació en 2009 "en casa, con una minipimer y algunos condimentos", según relata su referente Lucina Chacana, se ha consolidado como la única productora en Argentina de piparras, las célebres guindillas vascas.
Lo que comenzó como un ensayo artesanal hoy es una estructura productiva que abastece a grandes centros urbanos, restaurantes y lugares vacacionales internacionales. "Estamos en un proceso de expansión, tratando de exportar y aprendiendo todos los días para ser mejores", afirma Chacana en diálogo con NOAPRODUCTIVO.
La piparra es un ají de sabor intenso y textura crujiente que tradicionalmente se consume en España como encurtido. El camino para lograr la calidad actual no fue sencillo. Chacana explica que demandó un arduo trabajo de campo: "Hace más de tres años venimos con los ensayos productivos de la piparra para saber cómo era la forma de ponerlas en un encurtido; ha sido un proceso que llevó su formación para que el producto no pierda su sabor característico".
La exclusividad es su mayor activo: "Somos los únicos en el país que tenemos esta semilla y que la trabajamos en Andalgalá". Esta singularidad ha despertado el interés de restaurantes de cocina vasca y de consumidores que buscan productos innovadores en las ferias.
Catálogo de autor
Aunque la guindilla es la estrella de la casa, Pleione ha diversificado su oferta basándose en la creatividad y el estudio de mercado. Su catálogo incluye producciones que ya están bajo la lupa para su inserción en mercados internacionales:
Piparras (Verdes y Rojas): El producto insignia, de picante equilibrado y textura firme.
Pastas Gourmet: Pasta de berenjenas, pasta de garbanzo, y la sofisticada combinación de aceitunas negras con alcaparras y garbanzos.
Conservas Tradicionales: Una línea que rescata recetas familiares con un enfoque moderno.
El "Boca a Boca" como motor de crecimiento
El éxito de Pleione no solo se explica por la técnica, sino por la cercanía con el público. "El Poncho es nuestro principal mercado y nos funciona mucho el marketing boca a boca. Siempre tenemos degustaciones porque a veces la gente no se anima a productos tan innovadores, pero van ganando confianza, prueban y vuelven a pedir", señala Lucina.
Con la mirada puesta en el mercado vasco original y el crecimiento sostenido en el mercado interno, esta empresa de Andalgalá demuestra que la identidad local y la audacia productiva pueden transformar un pequeño emprendimiento hogareño en un referente de la gastronomía gourmet nacional.
Claves del producto:
Origen: Cultivadas y procesadas en Andalgalá, Catamarca.
Diferencial: Única producción de semillas vascas en Argentina.
Perfil: Textura crujiente, sabor intenso y picante protagonista pero equilibrado.
Mercados: Envíos a todo el país y fuerte presencia en ferias regionales.
El marketing de la confianza y el efecto "Poncho"
Para una producción tan específica e innovadora, el contacto directo con el consumidor es vital. En este sentido, la Fiesta Nacional e Internacional del Poncho se ha consolidado como el principal termómetro de ventas y vidriera estratégica para la marca.
La estrategia de Pleione se basa en la degustación. Dado que muchos consumidores locales no están familiarizados con productos de estas características, el "boca a boca" y la prueba en el stand son herramientas fundamentales para ganar la confianza del cliente, quien, tras probar la calidad del encurtido, suele incorporarlo de forma permanente a su dieta de picadas, quesos y carnes.
Perspectivas económicas
El caso de Pleione subraya una tendencia creciente en la economía regional de Catamarca: la diversificación con valor agregado. No se trata solo de producir la materia prima, sino de transformar un cultivo exótico en un producto listo para el consumo final, con marca propia y logística de distribución nacional.
Con una tienda online activa (com.ar) y presencia en locales exclusivos como Gustos Catamarqueños, la empresa de Andalgalá demuestra que la distancia de los grandes centros de consumo no es una barrera cuando la calidad y la diferenciación productiva son el norte de la gestión.
