Advierten que la comida de los trabajadores también influye en su salud y en la seguridad laboral.
La alimentación de los trabajadores mineros comenzó a ocupar un lugar en la agenda de los colegios profesionales de Catamarca. La propuesta es que los comedores de los yacimientos cuenten con nutricionistas y bromatólogos matriculados en la provincia, que puedan planificar los menús y controlar la calidad de los alimentos que se sirven en los campamentos
La iniciativa es impulsada por el Colegio de Graduados en Nutrición junto al Colegio de Bromatólogos, en diálogo con el Ministerio de Minería y distintas empresas del sector. Según explicó la licenciada en Nutrición Valeria Notario, ya hubo una buena recepción de la propuesta y se trabaja en una jornada de actualización profesional para fines de noviembre o los primeros días de diciembre.
“Detrás de cada yacimiento hay miles de trabajadores que comen todos los días en un comedor, a muchos metros de altura, con turnos largos, temperaturas extremas y lejos de sus casas. Lo que comen no es un simple detalle, sino que impacta directamente en su salud, su rendimiento y también en la seguridad”, señaló Notario.
La profesional advirtió que algunos servicios de alimentación no cuentan con especialistas de manera permanente y que, en otros casos, los menús se diseñan desde otras provincias, sin contemplar las condiciones particulares de Catamarca ni las necesidades de quienes trabajan en altura
Desde los colegios buscan que la planificación de las comidas no quede limitada a la tarea de los cocineros o chefs. La propuesta es que nutricionistas y bromatólogos intervengan desde sus respectivas áreas. “Las profesiones se complementan, pero no se reemplazan”, remarcó Notario.
Mientras el nutricionista puede diseñar una alimentación adecuada a las exigencias físicas y las condiciones de trabajo, el bromatólogo debe controlar la seguridad de los alimentos durante toda la cadena, desde su recepción y conservación hasta que llegan al plato.
Notario explicó que la altura, la deshidratación, los cambios en los horarios y las extensas jornadas laborales requieren una planificación específica. Un menú adecuado puede contribuir a prevenir problemas de salud y mejorar la concentración de los trabajadores, un aspecto que también se relaciona con la seguridad en las tareas mineras.
La iniciativa, además, apunta a generar oportunidades laborales para profesionales de Catamarca. “Queremos que cada trabajador minero coma bien, coma seguro y que detrás de cada comedor haya un profesional catamarqueño que resida en la provincia y esté matriculado”, expresó
Como parte de este proceso, los colegios organizan una jornada destinada a nutricionistas, bromatólogos y referentes de las empresas mineras. El objetivo será abordar la importancia de profesionalizar los servicios de alimentación y promover la incorporación de estos perfiles en los yacimientos.
Aunque todavía no se informó sobre acuerdos concretos de contratación, desde el sector profesional aseguran que encontraron predisposición para avanzar. La intención es que la discusión sobre la actividad minera también incluya qué comen quienes trabajan en ella y quiénes son los responsables de garantizar que esa alimentación sea adecuada y segura.