En la última reunión plenaria de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), realizada en Villa La Angostura, provincia de Neuquén, se aprobó el proyecto para la incorporación del quesillo al Código Alimentario Argentino (CAA), lo que permite al sector quesillero entrar a la cadena formal de comercialización. Catamarca estuvo representada por el administrador de COTALI, Luis Olmedo Vergara y la directora provincial de Agroindustria, Rocío Leiva. La COTALI es el único que fabrica quesillo envasado cumpliendo ya las normas de alimentación. El proyecto de incorporación del quesillo al CAA surge de un pedido realizado a la CONAL por la provincia de Tucumán que consistía en la incorporación de un queso artesanal típico del norte argentino denominado “quesillo”.
En virtud de ello y en función de las acciones que desarrolla en la materia mencionada, el equipo técnico integrado por el Departamento de Bromatología, de la Dirección de Saneamiento Ambiental de Catamarca-INTA Catamarca y en el marco de las actividades que se desarrollan en el Programa de Agroindustria y Agregado de Valor del INTA, se invitó a sumarse conformándose así un bloque interprovincial para el tratamiento del proyecto; el cual fue apoyado también por la Dirección de Agroindustria de nuestra provincia.
El proyecto se presentó y fue analizado en la reunión ordinaria de la CONAL de los días 21 y 22 de junio de 2017 en la cual los profesionales Martha Núñez (CERElA - Tucumán), Mónica Chávez (INTA -Salta) y Leonor Pilatti (INTA - Catamarca) disertaron sobre el proceso de elaboración del "Quesillo" y expusieron los análisis realizados sobre parámetros microbiológicos en las distintas provincias.
A partir del análisis y de la aprobación del mencionado proyecto se incorpora dentro del art. 605 del CAA el bis con el producto quesillo.
El encuentro de la CAA en Neuquén contó con la presencia de autoridades nacionales y provinciales. La apertura de la reunión estuvo a cargo del secretario de Agregado de Valor del Ministerio de Agroindustria de la Nación, Néstor Roulet, la subsecretaria de Alimentos y Bebidas de ese organismo, Mercedes Nimo, y la subsecretaria de Producción de la provincia, Dora Cortés.
El producto
El quesillo es un queso artesanal, las principales provincias productoras son Catamarca y Tucumán. La historia del producto se remonta a la actividad lechera que desarrollaron los lugareños originarios. Actualmente la elaboración de quesillo se convirtió en una fuente de ingreso de familias, ya que el mismo se destina para consumo interno y venta como producto típico a turistas, restaurantes y casas de regionales.
