El agregado de valor a la producción local y la formación técnica de vanguardia se dieron la mano en Andalgalá. En las instalaciones del laboratorio de la Escuela Agrotécnica de Huaco, alumnos de 6º año llevaron a cabo un análisis sensorial de jugo natural de membrillo, un paso clave dentro del proyecto institucional que busca innovar en los derivados de este fruto tan identitario de la región.
El desarrollo de la jornada contó con el respaldo técnico del ingeniero en alimentos Alejandro Vilca, la Profesora Silvana Amayo y el equipo de conducción del establecimiento, también estuvieron presentes la licenciada Luciana Godoy, subsecretaria de Calidad Alimentaria e Innovación de la municipalidad de Andalgalá y David Santillán, técnico del INTA Andalgalá, quienes destacaron la importancia de promover la investigación agroindustrial con identidad regional desde las aulas.
Godoy recordó que “tenemos diferentes presentaciones, algunas tienen conservantes, otras son sin conservantes, solo con tratamientos térmicos y un blend de membrillo con manzana también”, asegurando que durante el proceso se siguieron los pasos técnicos y las buenas prácticas de manufactura “para que puedan seguir con la producción y la inocuidad de los alimentos”, acotando que por el momento se encuentran en vías de desarrollo de los productos a base de membrillo. Uno de los frentes que se retomara será la producción de sidra que tuvo sus inicios en el 2017.
David Santillán, técnico del INTA Andalgalá, habló del trabajo articulado entre las distintas instituciones, “ahora estamos con la posibilidad de probarlo como gelificante natural – al membrillo – vamos a probar de hacer dulce de zapallo y batata en pan, seguramente tiene algo de peptina la harina, va a ser un segundo paso que vamos a empezar a probar muy pronto”, adelantó.