Inspectores de Bromatología municipal iniciaron una campaña de control y notificación en los puestos callejeros de venta de comida rápida. El operativo comenzó en la zona norte de la Capital donde notaron la mayor cantidad de puestos, sobre todo por la noche. Solicitan que inicien los trámites para la habilitación de los mismos y que tengan buenas prácticas de higiene al manipular los alimentos.
María Elisa Gaso, administradora de bromatología del municipio de la Capital, contó que comprenden que se trata de puestos que surgen para la economía familiar y que son el sustento de muchos hogares, pero que todos deben cumplir con una serie de requisitos y con el buen manejo de los alimentos como también deben cumplir con normas de convivencia con los vecinos.
“Informamos cuáles son los requisitos para la manipulación de alimentos y cuáles son los permisos para ocupar la vía pública. Todos estos puestos deben estar autorizados por el municipio porque no pueden entorpecer el libre tránsito del peatón, ni entorpecer la calidad de vida de los vecinos con humo o residuos que pueda generar la actividad. Los puestos no tienen permisos, salvo algunos y muy poquitos que tienen permiso y el resto no. Entonces se los notifica para que inicien los trámites de los permiso y para que se adecuen a la buena manipulación de los a alimentos”, detalló Gaso a El Ancasti.
Agregó que apuntan al diálogo y no a enfrentarse con los puesteros, ya que conocen que se trata de emprendedores que venden comida, pero que deben cumplir con las buenas prácticas.
“Queremos que adquieran buenas prácticas y permanezcan de manera legal, promovemos el diálogo y no tuvimos dificultades. La manipulación de alimentos es adaptada a los tipos de alimentos, el lavado de manos es elemental, también la sanitización con alcohol y se precisa si van a manipular alimentos crudos eso requiere, siempre, el lavado de mano. Ahora si venden productos con pan casero o de panificación también deben lavarse, pero la contaminación es menor, por ello el uso de alcohol puede evitar la contaminación inmediata hasta poder lavarse las manos.
“Las manos deben estar limpias y no puede atender, despachar y cobrar al mismo tiempo. La manipulación del dinero y alimentos es contaminante, deben usar un guante para preparar y para vender, y para recibir el dinero me saco el guante”, analizó la profesional.
En cuanto a los peligros por consumir alimentos en mal estado, Gaso dijo que con las buenas prácticas de higiene se pueden prevenir varias enfermedades como el botulismo, causando por un tóxico que se acumula en la carne o alimentos mal refrigerados, gastroenteritis, como desorden digestivo, entre tantos otros peligros. Finalmente, la funcionaria dijo que los puestos callejeros de comida seguirán funcionando siempre y cuando los puesteros comiencen a cumplir con las normas, algunos tienen plazos prolongados, pero otros quienes deben cambiar algunos aspectos en la manipulación o conservación de la comida que venden, tienen plazos de entre 15 a 20 días para mejorar las buenas prácticas, ya que las falencias detectadas son numerosas.
El operativo de control y notificación continuará toda la semana y también la próxima, ya que quieren llevar a toda la Capital.
"Estuvimos en Choya, ahora seguimos haciendo en el norte, luego seguiremos por el sur, centro, este, estaremos en todos lados. Valle Chico y alrededores tiene una cuadrilla aparte de inspectores porque es muy grande la zona y queremos llegar a todos los sectores, lo importante es que cumplan y así evitar enfermedades", dijo la Administradora.
Para evitar las intoxicaciones
Después de cocinar un plato, o se come, o se enfría en la heladera. No puede quedar una comida cocida fuera de la heladera.
Luego de cocinar el alimento que deseemos almacenar, su consumición no puede ser mayor a dos días, la temperatura de guarda debe ser entre 1 y 8 grados centígrados.
No mezclar alimentos crudos y cocinados o los recipientes y utensilios utilizados para evitar una posible trasmisión de microorganismos mediante la contaminación cruzada.