La mayoría de los ingredientes provienen de suelo catamarqueño y la receta sigue una tradición familiar.
Tras consagrarse en el 5° Campeonato Mundial del Alfajor, Luis Salado, propietario de la empresa catamarqueña El Rodeo, fabricante de la golosina de dulce de higo, nuez y escamas de coco, elegida como la mejor del certamen, destacó la identidad “netamente” catamarqueña del producto y lo que significa este logro para su familia.
Salado indicó que en esta edición de la competencia, a diferencia de las anteriores, los jurados fueron chefs destacados, lo que le dio “otro gusto” al logro y que además, si bien participaron en casi todas las ediciones obteniendo reconocimientos, no esperaban quedarse con el premio mayor.
“Venimos participando en este campeonato hace muchos años, unos 4 y la historia del campeonato creo que tiene cinco. Siempre ganamos algún premio y nos pone muy contentos, pero este ya demasiado, no lo esperábamos, fue el premio mayor, el mejor del mejor del mundo! Estoy muy emocionado, en todo sentido, por la familia de uno también, por mis padres, por los hijos que también me aportan. Tiene mucho trabajo”, contó en Mañana Central, de Ancasti Streaming.
El empresario explicó que la receta pertenece a su madre, que en la década de 1970 ya vendía este alfajor pero que en esta oportunidad decidieron “darle un toque gourmet”. En cuanto a los ingredientes, Salado resaltó que, salvo el coco, son todos de origen catamarqueño, destacando que esto lo convierte en un producto “netamente catamarqueño”.
“El higo lo compramos en Cuesta del Portezuelo, la nuez también, el dulce leche lo hacemos nosotros, porque es un dulce de leche especial, lleva muy poquito. Lo único que compramos afuera es el coco, pero en realidad es un producto netamente catamarqueño y eso es lo que nos enorgullece también”, comentó.
El empresario adelantó que con los reconocimientos obtenidos en el certamen analizaron la posibilidad de instalar un local de la marca en Buenos Aires, para responder a la demanda que reciben a través de sus redes sociales y romper la estacionalidad del producto que se limita a la época invernal y además, para instalarse en la provincia donde el mercado es más fuerte.
“Si bien la Casa de Catamarca vende productos catamarqueños, de todas las marcas, nosotros queremos poner un local exclusivo El Rodeo y por eso nos quedamos un par de días más, a ver si podemos buscar algún lugarcito. Tenemos muchos pedidos por redes y ahora con esto calculo que se va a ampliar. La decisión ya está tomada, antes era una idea, un sueño y después se había caído un poquito por la situación y más pero ahora la vamos a retomar, gracias a Dios, con este premio”.
La representación catamarqueña también tuvo como protagonistas a otras marcas locales. Los emprendimientos Doña Agustina (de Paola Soria) y Morán Regionales (de Oscar Morán) de Santa María, tuvieron sus stands en el Campeonato Mundial del Alfajor.
En el caso de este último participó con la tradicional capia, muy conocida en Catamarca pero novedoso en el certamen principalmente por sus ingredientes, caracteristicos de los Valles Calchaquíes.
La consagración del alfajor catamarqueño se reflejó en los principales medios nacionales, poniendo a la provincia en el centro del escenario gastronómico argentino.